Hoornse topkok Lucas Rive start eigen restaurant

HOORN - Lucas Rive opent in zijn woonplaats Hoorn zijn eigen eetgelegenheid. Vanaf 1 juni is de voormalig chef-kok van tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns in Overveen met zijn vrouw Deborah exploitant van restaurant Lucas Rive, dat huisvest in het pand waarin nu nog De Hoornse Kogge is gevestigd. ‘Mooier kan het niet: in mijn woonplaats en op een prachtige plek aan het water.’

SVH Meesterkok Lucas Rive opent samen met zijn vrouw restaurant Lucas Rive op 1 juni. Hiermee gaat een lang gekoesterde wens in vervulling. Lucas nam december 2012 afscheid als chef de cuisine van De Bokkedoorns, waar hij het restaurant naar twee sterren Michelin kookte en dit tot en met zijn afscheid, tweeëntwintig jaar lang, prolongeerde. In totaal was Lucas zevenentwintig jaar werkzaam bij De Bokkedoorns. Lucas en Deborah zijn per 1 juni de nieuwe exploitanten van wat nu nog restaurant De Hoornse Kogge heet. Restaurant Lucas Rive is gelegen aan de Oude Doelenkade, met zicht op de Binnenhaven van Hoorn.

Palmares
Het nieuws van zijn vertrek bij De Bokkedoorns sloeg destijds in heel culinair Nederland in als een bom. Lucas wilde voor zichzelf beginnen en het liefste in zijn geboortestad en woonplaats Hoorn. Eerder werkte Lucas in De Oude Rosmolen, La Rive van het InterContinental Amstel Amsterdam en De Kersentuin met Joop Braakhekke.

Toen hem op de lagere school werd gevraagd wat hij later wilde worden, antwoordde hij: ”Chef-kok.” Hij heeft zich van dat voornemen nooit af laten brengen. Op zijn negenentwintigste was hij de jongste chef in Nederland die bekroond was met twee sterren door Michelin. In 2010 is Lucas onderscheiden met de Zilveren Ui van Kesbeke Fijne Tafelzuren als culinair specialist die het verwerken van fijn tafelzuur in dagelijkse en bijzondere gerechten stimuleert. De hoogste graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca, SVH Meesterkok, behaalde hij in 2011. Begin 2012 kreeg hij de Wine Professional Diamond Award toegekend als gastronomisch toonbeeld van culinair vakmanschap en professionele passie. “Met zijn herkenbare eigen kookstijl slaagt hij er steevast in producten van hoogstaande kwaliteit boven zichzelf te doen uitstijgen”, aldus het juryrapport.

Lucas en Deborah willen een vlot restaurant. Informele uitstraling waar zowel jong en oud zich thuis voelen. De keuken zal gericht zijn op de filosofie van Lucas: creatief en met herkenbare ingrediënten en gerechten. ”Wij denken dat met name Hoorn de geschikte stad is die ruimte biedt aan een restaurant met onze ambities. We gaan voor kwaliteit en continuïteit en we willen zo snel mogelijk een bedrijf voeren zoals wij het voor ogen zien. Als dat in de toekomst wordt onderscheiden door een instituut als Michelin, zullen wij dat met veel plezier uitdragen. Het is echter geen streven: dat is een vol restaurant met enthousiaste, terugkerende gasten. Zonder onze adviseurs, Koen Kunst (Actus Notarissen), Hayke Simons (HTC advies horeca creatie en catering) en Arian Blokdijk (Boekhoudbureau West-Friesland), hadden wij onze droom nooit kunnen verwezenlijken. Daarnaast zijn wij ontzettend trots dat wij dit in het weekend samen met onze dochter Rebecca kunnen doen”, aldus Lucas en Deborah. Rebecca Rive studeert aan de Internationale Hogere Hotelschool van Stenden University in Leeuwarden.

Gegevens Lucas Rive Restaurant per 1 juni 2013

Lucas Rive Restaurant
Oude doelenkade 7, 1621 AP in Hoorn
Telefoonnummer: 0229 - 213362
Internet: www.lucasrive.nl (per 1 juni 2013)

Dinsdag tot en met zondag geopend voor lunch en diner.
Maandag gesloten (met uitzondering van gezelschappen).

De prijzen voor voorgerechten zullen tussen de 18 en 27,50 euro liggen. Voor hoofdgerechten tussen de 27 en 35 euro en een 5-gangenmenu zal ongeveer 52,50 euro kosten.

SVH Meesterkok Lucas Rive had al langer de ambities een eigen restaurant te starten. De chef-kok, die in het verleden probeerde om De Bokkedoorns in Overveen over te nemen, vertrok in december 2012 na 27 jaar bij de door Michelin met twee sterren bekroonde zaak ‘om zijn horizon te verbreden’.

De Hoornse Kogge
Restaurant Lucas Rive komt aan de Oude Doelenkade in Hoorn, in het pand waarin nu nog restaurant De Hoornse Kogge is gevestigd. Over de contacten tussen eigenaar Ab Hannema en Rive en de daaruit voortvloeiende overname wil laatstgenoemde niet veel kwijt.

‘Ab en ik kennen elkaar al jaren, ik kwam er ook regelmatig eten. Onze dochter Rebecca werkt daar naast haar studie aan de Hoge Hotelschool in Leeuwarden en gaat dat nu in het weekeinde voor ons doen. Waarom hij de zaak van de hand heeft gedaan, moet je aan hem vragen.’

Twee sterren
Rive, die bij De Bokkedoorns liefst 22 jaar in het bezit was van twee Michelinsterren, heeft zijn nieuwe restaurant zijn eigen naam gegeven. ‘Daar heb ik wel lang over nagedacht. Mensen om me heen zeiden echter dat ik gek was als ik het bijvoorbeeld Aan de Haven zou noemen.’

De topchef gaat de exploitatie doen met zijn vrouw. Rive: ‘Dat hadden we al met elkaar afgesproken. Deborah heeft een verleden de in horeca en had jaren een eigen kapperszaak, het ondernemerschap is haar dus ook niet vreemd. Bovendien werk ik al 27 jaar in de horeca en ben ik daardoor weinig thuis geweest, dat doen we nu anders.’

Eigen woonplaats
Restaurant Lucas Rive moet een ‘informele uitstraling krijgen waar zowel jong als oud zich thuis voelt’. ‘Creatief en met herkenbare gerechten. Hoorn heeft op culinair gebied veel te bieden. Mooier kon het niet: in mijn woonplaats en aan het water.’

De prijzen voor voorgerechten gaan tussen €18 en €27,50 liggen en voor hoofdgerechten is dat tussen €27 en €35. Een vijfgangenmenu gaat ongeveer €52,50 kosten. Restaurant Lucas Rive is van dinsdag tot en met zondag geopend voor lunch en diner.

Michelin
‘Mijn ambitie is om gasten een goede ervaring te laten beleven, daarvoor ga ik mijn stinkende best doen’, verwoordt Rive zijn ambities. ‘De rest laat ik op me afkomen, ook Michelin.’

Rive vertrok in december bij De Bokkedoorns, maar heeft naar eigen zeggen niet stilgezeten. ‘Ik heb demo’s gegeven - onder andere over het langzaam garen van vlees, daar had ik toch tijd zat voor - voor de klas gestaan en zelfs Ron Blaauw nog even geholpen na zijn heropening omdat hij het zó druk had.’

Voordat Rive terechtkwam bij De Bokkedoorns, werkte hij onder andere bij De Oude Rosmolen in Hoorn, La Rive van het InterContinental Amstel Amsterdam en De Kersentuin in Amsterdam (met Joop Braakhekke).

bron: MissetHoreca.nl en persbericht