Hoornse koks Pol en Hannema wisselden van keuken

HOORN - Marko Pol van Hendrickje Stoffels en Ab Hannema van Restaurant Vis in Hoorn wisselden gisterenavond een aantal uren van keuken, speciaal voor Misset Horeca.

Onder het motto ‘Jouw keuken, mijn keuken’ draaien Pol en Hannema op verzoek van Misset Horeca mis-en-place en een paar uur service in elkaars keuken. Doel was om te ervaren wat de plussen en minnen van die andere keuken zijn en eens te ondergaan hoe het in een andere keukenopstelling werkt.

Marco Pol reageert; ”Het was erg leerzaam en leuk om te werken in andermans keuken. Ab en José hebben een prachttent, met een grote keuken en goed zicht op de gasten. De dames in de bediening zijn ontzettend kundig en accuraat. Het was bijzonder prettig werken. Vooral het uitwisselen van ideeën met het keukenteam van Vis werkte aanstekelijk en motiverend voor beide partijen. Gasten herkenden met regelmaat ook de ’personal touch’ die ik gaf aan de gerechten die op de kaart stonden. De reacties daarop waren erg leuk!”

Ab Hannema was ook zeer enthousiast; ”Ik heb een superleuke avond gehad. Het was even wennen in andersmans keuken. Wat van zijn keuken heel leuk is, is dat de keuken dichtbij de gasten zit en dat je er makkelijk uitstapt om met de gasten te spreken. Het keukenteam van Marco was ook erg enthousiast en flexibel. Ik was best nog een beetje gespannen eerlijkgezegd. Het is toch afwachten hoe het loopt om in een nieuw ’team’ te werken. Maar het verliep ontzettend goed. Samenwerking met Bianca en Koen als bediening liep geweldig. Het bonnensysteem bij ons is anders als bij Hendrickje Stoffels. Ook daarin mocht ik zelf de voorkeur uitspreken over het operationele deel. Ik voelde me al snel als een vis in het water om als leidinggevende in andermans keuken te functioneren. Voor herhaling vatbaar!”

Restaurant Vis en Hendrickje Stoffels liggen pal naast elkaar. Beide eigenaren kennen elkaar van de samenwerking die de Hoornse restaurateurs onder meer hebben in het evenement ‘Hoorn moet je proeven’.

Artikel mede mogelijk gemaakt met input van www.missethoreca.nl